Proso je jedna od najstarijih žitarica koje su se koristile na Balkanu, a danas se vraća kao zdrava zamena za pirinač i testeninu. Prirodno je bez glutena, lako se vari i ima blag, orašast ukus.
Kako skuvati proso
- Isperite proso u gustom cedilu pod mlakom vodom nekoliko puta – uklanja se gorčina.
- Po želji ga kratko propržite na suvoj šerpi 2–3 minuta, dok ne zamiriše – dobija izraženiji ukus.
- Dodajte vodu u odnosu 1 šolja prosa : 2 do 2,5 šolje vode i prstohvat soli.
- Kada provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte 15–20 minuta.
- Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno još 10 minuta.
Za kašastiju varijantu (kao kaša ili za decu) dodajte 3 do 4 šolje tečnosti.
Slatka kaša od prosa za doručak
Skuvajte proso u mleku (ili biljnom mleku), dodajte kašičicu meda, cimet i seckano voće – jabuku, bananu ili suvo grožđe. Topao i zasitan doručak za hladna jutra.
Slane kombinacije
- kao prilog uz meso ili ribu umesto pirinča,
- sa dinstanim povrćem i sojinim sosom,
- u salati sa paradajzom, krastavcem, peršunom i limunom,
- za punjenje paprika – umesto pirinča.
Nutritivna vrednost
Proso je dobar izvor biljnih proteina, vlakana, magnezijuma, fosfora i vitamina B grupe. Zbog niskog sadržaja glutena pogodan je za osobe sa celijakijom, ali treba proveriti da proizvod nije kontaminiran tokom prerade (oznaka „bez glutena“).
Proso za bebe i decu
Zbog lake svarljivosti i odsustva glutena, kašica od prosa je česta prva žitarica u ishrani beba. Kuva se sa više vode i usitni blenderom. O uvođenju novih namirnica posavetujte se sa pedijatrom.
Kako čuvati proso
Sirov proso čuvajte u zatvorenoj tegli na suvom i tamnom mestu. Zbog masnoća u zrnu može užegnuti, pa ga upotrebite u roku od nekoliko meseci. Kuvani proso stoji u frižideru 3–4 dana.
Proso i gvožđe
Proso sadrži i gvožđe biljnog porekla. Da biste ga bolje iskoristili, kombinujte ga sa namirnicama bogatim vitaminom C – više u tekstu kako povećati gvožđe u krvi.
Najčešća pitanja
Da li proso mora da se potapa?
Nije obavezno, ali ispiranje jeste.
Zašto je proso gorak?
Zbog saponina na površini zrna – dobro ga isperite.
Može li proso umesto pirinča u sarmi?
Može, i odlična je posna varijanta.
Zaključak
Proso je jeftin, brz i hranljiv. Probajte ga umesto pirinča bar jednom nedeljno.
