Pirinač je jedna od najjednostavnijih namirnica, a ipak često ispadne gnjecav, zagoreo ili polusirov. Evo pravila koja rade svaki put.
1. Isperite pirinač
Stavite pirinač u cedilo i ispirajte hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Time uklanjate višak skroba, koji je glavni krivac za lepljivost.
2. Pravi odnos vode
- Dugo zrno (basmati, jasmin): 1 šolja pirinča – 1,5 šolja vode.
- Obični beli pirinač: 1 : 2.
- Integralni (smeđi) pirinač: 1 : 2,5.
- Okruglo zrno (za rižoto, sutlijaš): više tečnosti, dodaje se postepeno.
3. Postupak
- U šerpi zagrejte malo ulja ili putera i kratko propržite ispran pirinač (1–2 minuta) – zrna ostaju odvojena.
- Dodajte vodu i prstohvat soli, pustite da provri.
- Smanjite vatru na minimum i poklopite.
- Kuvajte bez mešanja i podizanja poklopca: beli pirinač 12–15 minuta, integralni 35–40 minuta.
- Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno još 10 minuta.
- Rastresite viljuškom pre služenja.
Česte greške
- mešanje tokom kuvanja – lomi zrna i oslobađa skrob,
- previše vode,
- jaka vatra – dno zagori dok vrh ostane tvrd.
Kako bezbedno čuvati kuvani pirinač
Kuvani pirinač ohladite što pre i stavite u frižider u roku od sat vremena. Upotrebite ga u naredna 1–2 dana i dobro podgrejte. Pirinač ostavljen satima na sobnoj temperaturi može izazvati trovanje hranom.
Pirinač u električnom kuvalu (rice cooker)
Ispran pirinač stavite u posudu, dodajte vodu po oznakama na posudi i uključite. Uređaj se sam isključuje i prelazi na održavanje toplote. Nakon završetka ostavite poklopljeno 10 minuta.
Koji pirinač za koje jelo
- Basmati – indijska jela, prilozi, salate.
- Jasmin – azijska kuhinja, blago lepljiv i aromatičan.
- Arborio – rižoto.
- Okrugli domaći – sutlijaš, punjene paprike, sarma.
- Integralni – više vlakana, duže kuvanje.
Kao zdravu alternativu probajte i proso, koji se kuva skoro isto.
Najčešća pitanja
Koliko pirinča po osobi?
Oko 70–80 g sirovog pirinča za prilog.
Da li se pirinač soli pre ili posle?
Pre – so se dodaje u vodu.
Može li se pirinač kuvati kao testenina?
Može, u puno vode, pa se procedi. Zrna su odvojenija, ali se gubi deo hranljivih materija.
Zaključak
Ispiranje, pravi odnos vode, poklopac i odmaranje – pirinač više nikada neće biti gnjecav. Za vreme posta pirinač je odlična osnova za brojna jela.
