Pihtije (piktije, hladetina) su klasik zimske trpeze, posebno za slave i praznike. Mnoge domaćice muku muče sa mutnim pihtijama ili onima koje neće da se stegnu. Evo kako da uspeju iz prve.
Sastojci
- oko 2 kg svinjskih nogica, kolenica i rebaraca (ili mešano sa ćurećim/pilećim delovima),
- 1 veći crni luk sa ljuskom,
- 1 šargarepa,
- nekoliko čenova belog luka,
- lovorov list, biber u zrnu, so,
- slatka aleva paprika za ukrašavanje.
7 pravila za bistre pihtije
- Prvu vodu prospite. Meso prelijte hladnom vodom, pustite da provri nekoliko minuta, zatim vodu prospite, a meso isperite.
- Kuvajte na najtišoj vatri. Pihtije ne smeju da „ključaju“ – površina treba samo da se lagano trese. Jako vrenje ih zamuti.
- Skidajte penu redovno, posebno u prvom satu.
- Ne mešajte tokom kuvanja.
- Kuvajte dugo – 4 do 5 sati, dok meso ne počne samo da otpada sa kostiju.
- Procedite kroz gazu ili gusto cedilo.
- Posolite pri kraju, jer se tečnost ukuvava.
Zašto se pihtije ne stegnu?
Najčešći razlog je premalo hrskavice (nogice, uši, kožica) u odnosu na vodu ili prekratko kuvanje. Proba: kašičicu supe stavite na tanjir u frižider – ako se za 15–20 minuta stegne, pihtije su spremne.
Slaganje
Meso očistite od kostiju, iseckajte i rasporedite u činije. Dodajte iseckan beli luk, prelijte proceđenom tečnošću i ostavite da se ohladi, a zatim u frižider preko noći. Pre služenja sa površine skinite stegnutu mast i pospite alevom paprikom.
Trik više: tanka ljuska crnog luka daje pihtijama lepu zlatnu boju.
Pihtije od ćuretine ili piletine
Laganija varijanta priprema se od ćurećih ili pilećih bataka, krilca i vratova. Pošto ovo meso ima manje kolagena, obavezno dodajte pileće nogice ili malo želatina. Kuvanje traje kraće – oko 3 sata.
Kako služiti pihtije
Pihtije se služe hladne, isečene na kocke, uz limun ili sirće, crni hleb i ljuto. Na slavskoj trpezi idu uz ostala hladna predjela, pre supe. Zgodno je pripremiti ih dan ranije – trebaju im najmanje 8 sati u frižideru.
Najčešća pitanja
Koliko dugo stoje pihtije u frižideru?
Do 4–5 dana, dobro pokrivene.
Mogu li se pihtije zamrznuti?
Ne preporučuje se – posle odmrzavanja gube strukturu.
Zašto su pihtije mutne?
Zbog jakog ključanja, mešanja ili nesklonjene pene.
Zaključak
Bistre pihtije traže strpljenje: tiha vatra, bez mešanja i dobro ceđenje. Uz njih na trpezu stavite i domaći kiseli kupus.
