Gibanica je kraljica srpske trpeze – ali razlika između „obične“ i one savršene, visoke i vazdušaste, krije se u nekoliko detalja.

Sastojci (za tepsiju 25 × 35 cm)

• 500 g tankih kora,
• 400–500 g mladog ili sitnog sira,
• 5 jaja,
• 300 ml jogurta ili kisele vode,
• 200 ml mineralne vode,
• 100 ml ulja,
• 1 prašak za pecivo (po želji),
• so po ukusu.

Priprema

1. Umutite jaja, dodajte jogurt, ulje, mineralnu vodu i so. Na kraju umešajte izmrvljen sir.
2. Tepsiju nauljite i stavite dve kore kao osnovu.
3. Ostale kore gužvajte – svaku umočite u fil, lagano je nabrčkajte i ređajte jednu do druge.
4. Ostatak fila prelijte preko, a završite jednom-dve kore premazane uljem.
5. Ostavite gibanicu da odstoji 15–20 minuta pre pečenja.
6. Pecite na 200 °C oko 35–45 minuta, dok ne porumeni i ne naraste.

Tajne vazdušaste gibanice

• Mineralna voda daje mehuriće i rastresitost.
• Gužvanje kora umesto ravnog ređanja stvara vazdušne džepove.
• Odmaranje pre pečenja omogućava korama da upiju fil.
• Ne preterujte sa uljem – gibanica postaje teška.
• Kada je izvadite iz rerne, pokrijte je krpom 10 minuta – kore omekšaju, a gibanica ostaje sočna.

Posna varijanta

Za vreme posta pripremite posnu gibanicu sa filom od rendanog krompira, praziluka ili kupusa, uz mineralnu vodu i ulje umesto jaja i sira.

Varijante gibanice

• Gibanica sa spanaćem – u fil dodajte blanširan, oceđen spanać.
• Gibanica sa kajmakom – deo sira zamenite kajmakom za bogatiji ukus.
• Brza gibanica od listova – kore se iscepkaju i sve sjedini u činiji, pa izruči u tepsiju.
• Posna gibanica – za vreme Božićnog posta.

Kako podgrejati gibanicu

Najbolje u rerni na 160 °C, pokrivenu folijom, 10–15 minuta. U mikrotalasnoj rerni kore omekšaju i izgube hrskavost.

Najčešća pitanja

Mlad ili stari sir?

Mlad, sitan sir daje sočnost, a malo slanijeg ili feta sira pojačava ukus.

Može li se gibanica pripremiti uveče, a peći ujutru?

Može – pokrijte je i držite u frižideru, ali je izvadite pola sata pre pečenja.

Zašto mi gibanica nije narasla?

Najčešće je previše fila na dnu ili su kore ravno slagane, bez vazduha.

Zaključak

Gužvanje kora, mineralna voda i odmor pre pečenja – to su tri tajne. Uz gibanicu na slavskoj trpezi idu i bistre pihtije.